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■海外ではどうやって食べる?海外ごま事情とは?

日本では全体の60%くらいがゴマ油として使われ、その残りが煎り
ゴマ、スリゴマとして使われています。日本を含むアジア地域では、
基本的にはゴマ油を料理用途で使うのがメインになると思いますが、
海外ではどのようにして食されているのでしょう?

例えばアメリカでは、ゴマ油よりもパンやクッキーなどのお菓子に
練りこんで使うケースが多いようです。いにもアメリカらしいです
ね。ただしヨーロッパではやはり料理用にゴマ油で使うのが基本。

またイスラム圏の中近東では、ケバブのような肉料理も中にはあり
ますが、基本的にはベジタリアン料理が豊富で、「タヒーニ」あるい
は「テヒーナ」と呼ばれる、トルコが発祥とされる練りゴマペースト
をベースにした独特の調味料が一般的に使われます。

これは日本の練りゴマよりもさらっとして香りも日本のものほど
濃厚ではないため、広く料理に使われているようです。

肉以外からタンパク質や脂質、ビタミン、ミネラルをいかに効率よく
摂るか、はるか古代に考えられた末に生まれた調味料なのかも知れま
せん。

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